La France, berceau de traditions culinaires, incarne l’excellence gastronomique mondiale. Lyon, capitale du goût, brille par ses chefs étoilés et ses événements majeurs comme le Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (SIRHA), qui réunit tous les deux ans des milliers de passionnés et professionnels.
Lyon, avec sa vingtaine de restaurants étoilés Michelin et ses fameux bouchons traditionnels, accueille la biennale de l’hôtellerie-restauration, un rendez-vous incontournable pour les acteurs du secteur. Le SIRHA, organisé cette année du 23 au 27 janvier, attire des participants venus du monde entier, curieux de découvrir les dernières innovations culinaires. Plus de 4 000 exposants, représentant 40 pays, participent à cette grande fête internationale, où se dessinent les tendances gastronomiques de demain.
La Coupe du Monde de la Pâtisserie : une vitrine d’excellence
Parmi les temps forts, le prestigieux concours de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a couronné cette année le Japon, qui s’est imposé avec brio lors de cette 19ᵉ édition. La France n’a pas démérité pour autant avec un triptyque époustouflant, composé d’un sublime coq bleu et or aux ailes déployées perché, faisant face à une jeune fille, ornée de son béret, se tenant debout sur une deux-chevaux rouge. Cette œuvre a permis à l’équipe française d’atteindre la seconde place sur les 18 équipes présentes. Depuis sa création, la France a remporté ce titre à deux reprises, en 2002 et 2009.
Le Bocuse d’Or, un hommage à la cuisine française
Le Bocuse d’Or, autre événement phare du SIRHA, rend hommage au légendaire chef Paul Bocuse, véritable ambassadeur de la gastronomie française. Cette compétition met en lumière les meilleurs chefs du monde dans un défi culinaire intense. Cette année, l’équipe de France est menée par le chef Paul Marcon, 29 ans, héritier d’une tradition étoilée et animé par une passion débordante pour son métier.
Une reconnaissance pour le patrimoine gastronomique français
Cependant, ces célébrations masquent les défis auxquels le secteur est confronté. Entre une pénurie de main-d’œuvre et des transformations imposées par la crise du Covid-19, l’hôtellerie-restauration lutte pour retrouver son attractivité. Malgré ces difficultés, la gastronomie française continue de rayonner à l’international, demeurant un outil de soft power et un pilier de notre patrimoine.
En 2024, l’association du Rayonnement Français a d’ailleurs décerné une distinction aux Bistrots et Cafés de France, par le biais de son président Alain Fontaine, saluant leur contribution au patrimoine gastronomique et à cet art de vivre à la française qui fait la réputation de l’Hexagone à l’international.
Une reconnaissance méritée pour un secteur qui, malgré les obstacles, continue de faire briller le savoir-faire culinaire français à travers le monde.
Frederic de Natal
